山西小吃长子炒饼的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：爆炒法
长子炒饼的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉150克，水泡粉条250克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末、鸡蛋各适量。
长子炒饼的特色：
色鲜油润，柔软利口，清香味美。
教您长子炒饼怎么做，如何做长子炒饼
1.盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）稍；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段。
2.面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将二张合在一起，用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。
3.鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。
4.炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤对好口味，放入饼丝用小火煮火考片刻，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀即成。
长子炒饼的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。