山东小吃炒龙凤饭的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：爆炒法
炒龙凤饭的制作材料：熟大米饭750克，净虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克，湿淀粉25克，料酒25克，精盐15克，味精1.5克，葱油75克，熟猪油250克（约耗50克）。
炒龙凤饭的特色：
色泽鲜艳，米饭油亮软糯，鸡肉、虾仁鲜嫩味美。
教您炒龙凤饭怎么做，如何做炒龙凤饭
1.将蒸熟的大米饭摊在盘内晾凉。鸡蛋全部磕入碗内，留出一些蛋清拌虾仁，其余的搅匀。鸡脯肉撕成薄片，切成细丝，用刀切成16毫米长。净虾仁用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。葡萄干搓洗干净。
2.炒锅烧热，加熟猪油烧至六成热时，倒入虾仁，用铁筷子拨散，捞出控净油。另用一炒勺放入葱油，倒入鸡蛋，用筷子拨碎，再倒入米饭，撒上精盐，加入味精、料酒炒透，再加划过的虾仁、鸡丝、葡萄干，与干饭混合调匀，盛在10个小碗内。
炒龙凤饭的制作要领：炒米饭时要用小火，勤翻动，以免煳锅底。