山东小吃八批馃子的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法
八批馃子的制作材料：面粉500克，明矾25克，食碱、精盐各25克，花生油2500克（约耗300克）。
八批馃子的特色：
酥脆香浓，脆性三口不减，与米粥、甜味同食味道更佳，是山东济南有悠久历史的早点小吃。
教您八批馃子怎么做，如何做八批馃子
1.将矾、食碱、精盐研成细末，用500克水溶化，倒入盆内，加面粉和成面团，再每隔10分钟揉一遍，共揉3遍，取出放在案板上，用湿布盖好，饧约1小时。
2.把面团揉好，抻成长条，再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片，刷上一层花生油，用刀剁成相等的小块共4O块，每取4块重叠一起，中间用刀切透成馃子面坯。
3.平锅内加花生油，烧至八九成热时，取面坯捏住两端，向外拉至21厘米长，平放进油锅内炸，随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形，炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时，捞出控油。
八批馃子的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.明矾量不宜过，以免伤害人体健康；
3.炸制时要不断翻动，以便受热均匀。