菜系及功效：湘菜
紫龙脱袍的制作材料：
主料：鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱,姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,
调料：盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各适量。
紫龙脱袍的特色：
鲜香味美，诱人食欲
教您紫龙脱袍怎么做，如何做紫龙脱袍才好吃
（１）将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（２）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（３）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。