做 法：
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎
文楼涨蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克
调料：猪油（炼制）50克,盐11克,味精1克,小葱3克
文楼涨蛋的特色：
金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。
教您文楼涨蛋怎么做，如何做文楼涨蛋才好吃
1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3. 面包粉用鸡清汤泡开；
4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6. 再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。
文楼涨蛋的制作要诀：文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
菜谱：文楼涨蛋
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