菜系及功效：云贵菜
炸核桃鸡的制作材料：
主料：鸡脯肉300克,核桃仁50克,鸡蛋1个,花生油500克（实耗50克）,盐3克,料酒20克,味精1克,姜汁5克,面粉10克。
炸核桃鸡的特色：
鲜嫩香浓，清爽适口。
教您炸核桃鸡怎么做，如何做炸核桃鸡才好吃
1、将鸡脯肉洗净，片成大片，盛在碗内，加盐、料酒、味精、姜汁浸匀，腌渍片刻入味；桃仁放到碗内，冲入开水稍焖片刻，变软时把水滗出，用牙签把皮剔净，用刀剁成碎粒，放在盘内；鸡蛋磕至碗内，打散搅匀成液；

2、将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉，再均匀沾一层蛋液，摆到桃仁粒盘内，两面沾匀桃仁粒，用手轻轻拍按、粘牢；

3、将锅架在火上，放油烧至五分多钟，一见凝结发挺、色呈金黄、内部熟透时，捞出，控油，改刀切小片，按原形码在盘内即成。