做 法：

菜系及功效：川菜 青少年食谱 壮腰健肾食谱 不孕不育食谱 营养不良食谱
口味：茄汁味      
工艺：溜
番茄虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：豌豆100克,鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克,番茄酱50克,盐10克,白砂糖10克,料酒5克,味精5克,淀粉(玉米)25克

番茄虾仁的特色：
色泽鲜红，虾仁软嫩。
教您番茄虾仁怎么做，如何做番茄虾仁才好吃
1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；
2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；
3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；
4. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

番茄虾仁的制作要诀：本品有油炸过程，备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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