菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣      
工艺：煎
煎素豆鱼的制作材料：
主料：油皮400克
辅料：绿豆芽50克,鸡蛋25克
调料：大葱25克,酱油25克,醋25克,白砂糖25克,辣椒油25克,花椒粉25克,芝麻酱10克,味精10克,淀粉(玉米)25克,花生油100克,香油25克
煎素豆鱼的特色：
色泽红亮，咸辣爽口，回味略甜。
教您煎素豆鱼怎么做，如何做煎素豆鱼才好吃
1. 绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉；
2. 鸡蛋用清对淀粉调成稀糊；
3. 大葱洗净切末；
4. 油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；
5. 每一张丰圆油皮可卷三卷；
6. 烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄；
7. 取出切成30毫米段，摆入盘中；
8. 用葱末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻酱（用香油解开）和味精对成汁，浇在卷上即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。